لانشون الفراخ فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أفخاذ الدجاج المخلية للحصول على نكهة أغنى وقوام متماسك.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لضمان توزيع الحرارة ومنع الالتصاق.
- تبريد اللانشون تمامًا قبل التقطيع للحصول على شرائح متساوية.
عن الوصفة: لانشون الفراخ هو نوع من اللحوم المصنعة، يتميز بقوامه الناعم ونكهته الغنية. غالبًا ما يتم استخدامه كحشوة للسندويشات أو كوجبة خفيفة. هذه الوصفة تقدم طريقة منزلية صحية واقتصادية لتحضير لانشون الفراخ باستخدام مكونات بسيطة ومتاحة.
المكونات:
- 1 كيلو أفخاذ دجاج مخلية (بدون جلد أو عظم)
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة أرباع
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1/4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
- ملح حسب الرغبة
- ماء مغلي
- (اختياري) زيتون أخضر أو أسود مقطع، فلفل أحمر مقطع، فستق
الخطوات:
- تحضير الدجاج: اغسل أفخاذ الدجاج جيدًا وجففها. قطعها إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية الطحن.
- طحن المكونات: في محضرة الطعام (الكبة)، ضع قطع الدجاج والبصل والثوم. اطحن المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
- إضافة المكونات الجافة: أضف النشا والدقيق والبابريكا والفلفل الأسود وجوزة الطيب والحبهان والملح إلى خليط الدجاج. استمر في الطحن حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- إضافة الزيت: أضف الزيت النباتي تدريجيًا أثناء الطحن، مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح الخليط كريميًا وناعمًا.
- إضافة المكونات الاختيارية: إذا كنت ترغب في إضافة الزيتون أو الفلفل أو الفستق، أضفها الآن وقلبها برفق مع الخليط.
- الطهي: ضع الخليط في قدر عميق على نار متوسطة. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الخليط.
- التقليب المستمر: ابدأ في تقليب الخليط باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. استمر في التقليب حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح قوامه مثل المهلبية السميكة. قد يستغرق ذلك حوالي 45-60 دقيقة.
- التحقق من النضج: للتأكد من أن اللانشون قد نضج تمامًا، يمكنك أخذ كمية صغيرة من الخليط ووضعها في طبق. اتركها لتبرد قليلًا ثم حاول تقطيعها. إذا كانت متماسكة وسهلة التقطيع، فهذا يعني أن اللانشون قد نضج.
- الصب في القوالب: ادهن قوالب مناسبة (مثل قوالب الكيك الصغيرة أو علب التونة الفارغة) بالزيت. صب خليط اللانشون في القوالب بالتساوي.
- التبريد: اترك القوالب لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو يفضل طوال الليل.
- التقطيع والتقديم: بعد أن يبرد اللانشون تمامًا، اقلبه من القوالب وقطعه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد. قدمه مع الخبز أو التوست أو استخدمه كحشوة للسندويشات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة إلى الخليط.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم بدلاً من الدجاج، مثل اللحم البقري أو لحم الضأن.
- للحصول على لون وردي جذاب، يمكنك إضافة كمية صغيرة من لون الطعام الأحمر الطبيعي إلى الخليط.
نعم، يمكنك استخدام دجاج مجمد، ولكن تأكد من إذابته تمامًا قبل استخدامه في الوصفة. جفف الدجاج جيدًا بعد الإذابة لإزالة أي سوائل زائدة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم سؤال اليوم).
يمكنك تخزين لانشون الفراخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. تأكد من وضعه في وعاء محكم الإغلاق لمنع جفافه. يمكنك أيضًا تجميد اللانشون لمدة تصل إلى شهرين.
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي بهارات تفضلها، مثل الكمون أو الكزبرة أو الزنجبيل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الخضروات المفرومة، مثل الجزر أو الكوسة.